 |
Editorial | informació
CONTROL
I ANÀLISI
6 Perspectives
de futur dels laboratoris de control d'aliments
john
gilbert
11 Extracció
i identificació dels components d'oli essencial d'alfàbrega (Ocimun
basilicum L.) precedent d'Egipte
j.m.
guadayol; j.alert; j. caixach; j. rivera
SALUT
15Nutrición
y cáncer: Prevenir para no curar
josep
M. argilés; francisco j. lópez-soriano
33Consideracions
sobre l'alimentació a casa nostra
gonçal
lloveras
35Sal
yodada: Sal de vida
T
ECNOLOGIA
37Utilización
de los tratamientos por alta presión para la conservación de alimentos
buenaventura
guamis
42La
regalèssia (Glycyrrhiza Glabra L.)
Buenaventura
durall i aulet
44L'entorn
agroalimentari a Catalunya
yvonne
Colomer; ramon clotet
A
CTUALITAT
59 Dia
Mundial de l'Alimentació 1996
pilar
cervera
61Cargol
treu banya
agustí
contijoch
Q
UALITAT
63 Certificació
d'empresa ISO 9000
salvador
boix
E
NTREVISTA
66 De
sobretaula amb: Mercè Centrich
antoni
portela
A
CTIVITATS
66 Els
professionals a la indústria alimentària
mercè
raventós
CONTROL I ANÀLISI
Perspectives de futur dels laboratoris
de control d’aliments
John Gilbert, del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació. Laboratori
de Ciències de l’Alimentació (CSL). Centre d’Investigació de Norwich
Colney. Norwich NR4 7UQ (GB)
En aquest article s’analitzen els factors que influiran sobre el desenvolupament
dels laboratoris de control d’aliments de la Unió Europea els pròxims
anys. Es considera que aquestes tendències respondran als esforços que
es duen a terme per uniformar i estandarditzar els estats membre de
la Unió Europea aspectes tals com l’acreditació i la participació en
assaigs interlaboratoris, l’ús de mètodes analítics validats i l’estandardització
de procediments interns de control de qualitat. Al mateix temps, es
produiran millores i canvis continus en la metodologia analítica, tot
i que es creu que la sensibilitat analítica no experimentarà la mateixa
tendència a millorar. Es preveu un millorament en l’especialitat de
les anàlisis alimentàries i es considera que els laboratoris de control
tindran un major accés a la GC/MS (cromatografia de gasos / espectrometria
de masses) de laboratori i que la LC/MS (cromatografia líquida / espectrometria
de masses) s’abaratirà i s’utilitzarà de manera més rutinària. Es necessitaran
més anàlisis i es treballarà per desenvolupar mètodes per a analitzar
analits i incrementar l’ús de procediments automatitzats.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
Extracció i identificació dels components
de l’oli essencial d’alfàbrega (Ocium basilicum L.) procedent d’Egipte
J. M. Guadayol i J. Alert, d’Evetit, Dept. d’Enginyeria Química, Colom,
1, 08222 Terrassa. J. Caixach i J. Rivera, del Laboratori d’Espectrometria
de Masses, CID-CSIC, Jordi Girona, 18-26, 08034 Barcelona.
Una de les plantes aromàtiques i culinàries més utilitzades és l’alfàbrega
(Ocimum basilicum L.). El seu nom grec vol dir ‘rei’, fet que demostra
l’estima que se li ha tingut des de temps antic. Les propietats de les
fulles de l’alfàbrega són ben conegudes i el seu ús és més o menys estès.
En canvi, les propietats dels olis essencials no són gaire conegudes,
comparat amb altres plantes de la mateixa família que han estat àmpliament
estudiades. Per això s’han dut a terme extraccions (mètode de Likens
i Nickerson) de l’oli essencial i se’n han determinat els components
mitjançant l’acoblament entre la cromatografia de gasos i l’espectrometria
de masses. S’han identificat, com a components majoritaris, linalol,
estragol, cineol, cinamat de metil i eugenol.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
SALUT
Nutrición y cáncer: prevenir para no
curar
Josep M. Argilés i Francisco J. López-Soriano, del Departament de Bioquímica
i Biologia Molecular, Facultat de Biologia, Universitat de Barcelona.
La pérdida del control mitótico de una célula por lesiones en el material
genético del núcleo celular es el origen del cáncer. El tiempo que transcurre
entre esta lesión inicial y la aparición del tumor primario puede ser
hasta de treinta años. La dieta es el primer factor responsable de la
aparición del cáncer por ingestión de agentes carcinogénicos, pero también
determinados alimentos contienen compuestos anticarcinogénicos. En este
artículo se hace una extensa exposición de unos y otros.
La pèrdua del control mitòtic d’una cèl·lula per lesions en el material
genètic del nucli cel·lular és l’origen del càncer. El temps que transcorre
entre aquesta lesió inicial i l’aparició del tumor primari pot ésser
de fins a trenta anys. La dieta és el primer factor responsable de l’aparició
del càncer per ingestió d’agents carcinogènics, però també determinats
aliments contenen compostos anticarcinogènics. En aquest article s’exposen
extensament els uns i els altres.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
Consideracions sobre l’alimentació
a casa nostra
Gonçal Lloveras, director del Programa d’Alimentació i Nutrició
Aquest encapçalament vol fer referència a l’àmbit domèstic de la nostra
conducta alimentària i també a l’àmbit geogràfic i cultural en què es
desenvolupa. Així, doncs, considerem diversos factors relatius a la
taula familiar i a les peculiaritats de la cuina mediterrània.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
Sal yodada: Sal de vida
El doctor Francisco Escobar del Rey, eminente endocrinólogo, colaborador
en investigaciones y estudios sobre la carencia del yodo en el organismo,
realiza una breve introducción a la necesidad de la ingesta de sal yodada
en la dieta diaria, tal y como recomienda la Organización Mundial de
la Salud.
El doctor Francisco Escobar del Rey, eminent endocrinòleg, col·laborador
en investigacions i estudis sobre la manca de iode en l’organisme, fa
una breu introducció a la necessitat de la presència de sal iodada en
al dieta diària, tal com recomana l’Organització Mundial de la Salut.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
TECNOLOGIA
Utilización de los tratamientos por
alta presión para la conservación de alimentos
Buenaventura Guamis, del Departament de Patologia i de Producció Animals,
Universitat Autònoma de Barcelona
La creciente demanda de productos idénticos a los «frescos» pero con
garantías sanitarias suficientes y a ser posible de prolongada conservación,
está influyendo en el desarrollo de las industrias procesadoras de alimentos.
Una de sus consecuencias es la reducción de los tratamientos térmicos
ustituyéndolos por técnicas de conservación que no tengan los inconvenientes
que éstos presentan
La creixent demanda de productes idèntics als «frescos» però amb prou
garanties sanitàries i, si és possible, amb una prolongada conservació
està influint en el desenvolupament de les indústries processadores
d’aliments. Una de les conseqüències és la reducció dels tractaments
tèrmics, que se substitueixen per tècniques de conservació que no tinguin
els inconvenients que presenten aquests.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
La regalèssia (Glycyrrhiza glabra L.)
Bonaventura Durall i Aulet, de Saet Regalèssia
La regalèssia és un producte molt apreciat des de l’antiguitat a causa
dels diversos usos que pot tenir. Aquests van des de la medicina fins
a la indústria cosmètica o el tabac, però si per alguna cosa és popular
la regalèssia és pel seu agradable gust al paladar i la seva dolçor.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
L’entorn agroalimentari a Catalunya
Yvonne Colomer i Ramon Clotet, de la Direcció MBA en Empreses Agroalimentàries,
Fundació Bosc i Gimpera (UB)
Després de situar la complexa estructura d’empreses de producció i serveis
a través de la qual el consumidor satisfà les seves necessitats alimentàries,
l’autor fa una àmplia anàlisi de quina és la situació a Catalunya, amb
una gran proliferació de dades de diferents fonts.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
ACTUALITAT
Dia Mundial de l’Alimentació 1996
Pilar Cervera, directora del CESNID
El tema del Dia Mundial de l’Alimentació 1996 va ser «Lluita contra
la fam i la malnutrició», expressa la idea que els estralls de la fam
i la malnutrició poden, i han de ser, vençuts.
S’estima que vuit-cents milions de persones segueixen patint desnutrició
crònica i dos-cents milions de nens menors de cinc anys es veuen afectats
de carències proteicoenergètiques.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
Cargol treu banya
Agustí Contijoch
Arran d’una notícia sobre la importació a França de cargols enllaunats
procedents de l’Àfrica i amb una qualitat gastronòmica inferior, l’autor
fa unes reflexions sobre la necessitat d’una legislació que recolzi
en unes tècniques analítiques avançades per a detectar el frau. Seguint
les seves reflexions, va més enllà i planteja un seguit de qüestions
que han fet córrer molta tinta, però que encara no han estat resoltes.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
QUALITAT
Certificació d’empresa ISO 9000
Salvador Boix
L’article exposa la certificació d’empresa ISO 9000 des de la perspectiva
d’un organisme certificador acreditat. S’exposen els avantatges de la
certificació, els requisits que han de tenir els organismes certificadors
i el procediment de certificació.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
ENTREVISTA
De sobretaula amb Mercè Centrich
Antoni Portela
Quan de totes les viandes que hem anat assaborint només queda una pila
de cassoles i plats bruts en algun racó de la cuina, quan de sobre la
taula ens arriba l’aroma d’un cafè acabat de fer, és el moment idoni
per a encetar una conversa. Amb els cinc sentits sadollats pels plaers
d’una bona taula, i amb un temps per endavant que és nostre i del qual
podem disposar les qüestions. És el moment que hem triat per parlar
amb els nostres personatges, i avui, per a obrir la sèrie, ningú millor
que la doctora Mercè Centrich. Ha estat directora del Laboratori Municipal
de Barcelona i professora a la Universitat de Barcelona. Actualment
és la presidenta de l’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
ACTIVITATS
Els professionals de la indústria alimentària
Mercè Raventós
El passat 19 de juny, organitzada per l’Associació Catalana de Ciències
de l’Alimentació, es va celebrar la IV Taula Rodona del curs 95-96,
amb el mateix títol que aquesta ressenya. Hi van actuar com a ponents
el doctor Josep Obiols, professor de l’Institut Químic de Sarrià; el
senyor Joan Millan, cap de personal de Nestlé Espanya, i el senyor Josep
Mestres, director de CINAL i professor de l’ESAB. Hi va a actuar de
moderadora la doctora Mercè Raventós, directora del Departament d’Indústria
Agroalimentària de l’ESAB.
Trobareu l’article sencer al número 0 de TECA
|
